最好的磨刀器：最适合您厨房的珩磨和磨刀工具

如果你的厨房刀具看起来更糟糕的磨损，那么用最好的磨刀和珩磨工具恢复它们的切割技术

我们都需要厨房刀具，可以将洋葱切成小块而不会从皮肤上滑落，并且可以纵向切开冰箱 - 冷的大胡萝卜而不会危及您的手指。然而，如果你在一把昂贵的刀上泼水只发现几个月后，肉正在挤压而不是切片，胡萝卜从砧板上弹出，那么你需要购买合适的刀磨刀器。

即使是最好的刀具也会在经过一定程度的使用后变钝，所以除非你想通过雕刻每一个星期天的烤肉来战斗，或者最终把这一百磅重的Santoku美女降级到它的品牌木架上，那么我们这里的指南将贯穿其中你需要知道的一切。这只是一个问题，你想花多少钱，以及你想投入多少时间来学习如何保持你的刀片像剃刀一样锋利 - 只要稍加努力，你就可以让你的刀具更长久，更好地切割。

如何为您购买合适的磨刀器

刀具磨刀器有多种形式，可以多种方式工作。正确的选择取决于您拥有的厨房刀具的质量，您想要花多少钱，以及您愿意花费的时间和精力。您最喜欢的选择可能取决于您使用更具挑战性的锐化方法的自信程度 - 毫无疑问，合格的蝴蝶结应该将钝刀传给更加协调的副主厨。

珩磨和锐化有什么区别？

恢复刀具的切割能力实际上是两种不同动作的产物：珩磨和锐化。然而，您最终定期进行的过程实际上是珩磨而不是锐化。珩磨刀片是恢复完美直线切削刃的过程，这根本不必去除任何金属;它只是将刀片推回原位。只有在您发现珩磨不再能够恢复刀片的切割能力时，您才需要进行锐化。

有哪些类型的磨刀器？

• 磨刀杆或珩磨钢： 回想一下你童年对周日烤肉的记忆，你可能会想起你的母亲或者父亲用一把磨刀棒将它雕刻在一起来准备雕刻刀的仪式。在它最便宜的装饰中，杆只是一块粗糙的钢板，可以磨刀，但在此过程中也会撕掉大量的钢筋。在最高端，杆可以是精细级别的陶瓷珩磨工具 - 也称为珩磨钢 - 它可以提供出色的光洁度而不会脱去钢铁。如果你想保留刀片，技术对于这些是至关重要的，所以你不应该试图模仿你对周日烤肉扫描的记忆。取而代之的是将杆的末端固定在底座上并非常小心地将叶片向下拉10度左右，或者最适合您的刀片和磨刀器。
• 磨刀石： 需要相当大的技术来避免损坏您的刀具并获得我们都在寻找的锋利，完美直线的边缘，磨刀石位于刀刃锐化的巅峰顶峰。可以理解的是，费用和对错误的恐惧可以理解地推迟了许多人，但是，通过一点点努力，不同等级的磨刀石的组合可以拯救最受损的刀片并将最好的刀具恢复到原来的荣耀。
• V-sharpener： 这些小工具通常用一只手握住厨房表面，同时您将刀片拉过两个研磨板产生的“V”。它们可以具有一个，两个或三个板，以提供不同等级的磨损，从而根据需要提供珩磨和锐化。板数越多，你对锐化的控制就越多。一个优点是几乎不需要任何技术。您只能在一个方向上拉刀片，只有过度粗糙的处理会损坏刀刃。
• 电动磨刀器： 一旦打开，它就会旋转磨刀石，这样当刀子从槽中拉出时，刀片就会简单而轻松地磨锐。大多数电动磨刀器都有导向装置，以确保您获得完美的角度，这使它们更受欢迎。但它们价格昂贵，而且比手动磨刀器控制得少。它们不是很便携。

最好的磨刀器买

1. Global Knife Sharpener：东方风格刀片的最佳选择

价钱： £50 |

Global是世界上最知名的菜刀品牌之一。他们时尚的现代设计，切割黄油等食物，使他们对专业人士和家庭厨师都很有吸引力。这款磨刀器旨在保持锋利，但它适用于所有刀具（陶瓷和锯齿除外），特别是亚洲或日本角刀片。首先用冷水填充底座（以保持刀片冷却），然后在没有压力的情况下轻轻地前后移动刀片，通过粗陶瓷轮七次，然后用更精细的轮重复。瞧 - 刀子一样锋利。这真是令人印象深刻。有一个盖子可以在存放时保护它，而Global会单独出售这些轮子，以防你需要更换它们（除非你是专业厨师，否则不太可能）。

关键规格 - 锐化，珩磨或两者兼而有之？： 仅锐化; 持有方式： 单手（附着在光滑的表面上）; 单刃刀？：是的

2. AnySharp Knife Sharpener：日常刀具的最佳磨刀器

价钱： £10 |

这是一个万能的刀磨刀器，而且价格合理，它做得不错 - 至少用较便宜的刀具。对于需要认真注意的标准厨房刀具，它既需要锐化也需要锐化，并提供出色的切割边缘，可以撕裂任何东西。当你拉动刀片时，它会在两侧锐化，所以它不适合单刃刀，除非你不介意它们变成双刃。我们注意到的一件事是你必须确保将吸盘粘在底座上的表面是气密的。大多数厨房表面都是，但是凿痕和划痕会影响AnySharp保持坚固的能力，这可能导致事故。小心。不过，我们会毫不犹豫地推荐这种刀具，但我们建议您购买以下更精致的替代品。

关键规格 - 锐化，珩磨或两者兼而有之？： 仅锐化; 持有方式： 一只手;磨刀器通过吸盘附着在表面上，形成一个密闭的表面，让你的另一只手保持自由; 单刃刀？： 没有

AnySharp刀削笔刀配PowerGrip，蓝色

£8.00

AnySharp全球刀磨刀器，带PowerGrip，蓝色

$12.00

3. Procook Ceramic Knife Sharpener：20英镑以下的最佳珩磨棒

价钱： £16 |

虽然这不如TOG珩磨棒那么有效，但您可以以低于一半的价格找到它并且仍能很好地延长金属或碳钢刀的使用寿命（不要在陶瓷刀上使用它） 。如果刀片不是钝的，通过从刀片上取出少量钢材，可以快速获得专业的结果。就像TOG一样，它是陶瓷的，这意味着杆的表面非常坚硬，也可以拉直杆切割能力所产生的精细锋利的边缘。我们发现它很轻便（虽然不像TOG那么轻）并且手感舒适，这要归功于防滑手柄。它也很容易使用 - 虽然要小心将尖端放在表面上，使其朝下以确保稳定性。在缺点方面，您必须经常使用它以获得最大利益。

关键规格 - 锐化，珩磨或两者兼而有之？： 珩磨; 持有方式： 一只手，另一只手拿着杆; 单刃刀？： 是

ProCook Professional X50锐化钢25厘米/ 10英寸

£32.00

4. Joseph Joseph Rota折叠刀磨刀器：最佳节省空间的磨刀器

价钱： £16 |

像Joseph Joseph的产品一样，它既轻巧又紧凑，比许多磨刀器更容易使用，并且易于存放在抽屉中。它通过在使用后折叠掉的手柄实现了这一点。因此，效率并没有妥协。工作简单 - 将刀片放在标有“1”的凹槽中，然后稳定地前后穿过磨刀轮，施加轻微的压力 - 重复10次用于钝刀片，20次用于钝刀片或损坏刀片。然后转移到标有“2”的凹槽并使刀片运行5到10次。任务完成。手柄易于抓握，而硅胶底座可防止其在使用时移动，因此可保持安全。节省空间，易于操作的陶瓷刀锋利，使刀具磨刀轻松。非常适合小厨房。

关键规格 - 锐化，珩磨或两者兼而有之？： 仅锐化; 持有方式： 将手柄锁定到位，然后放在平坦的表面上并牢固地握住手柄，而另一只手在拿着刀时可以自由使用; 单刃刀？： 是

5. Lantana的Smart Sharp：20英镑以下最好的磨刀器

价钱： £13 |

Lantana是为数不多的能够同时提供三个等级的磨刀机之一，它是一款经过深思熟虑的产品，能够快速但渐进地完成工作。它用一只手支撑（适用于右手和左手的人）然后你有一个快速的三阶段过程。首先是粗糙的金刚石板，它消除了切口并为刀具进行锐化准备。接下来是碳化钨板，它将刀刃磨成'V'，最后是陶瓷珩磨板，以去除毛刺并拉直边缘。它不推荐用于较薄的刀片，例如全球品牌，它会将单刃刀片变成双刃，但对于其他一切，这样做的价格非常低。

关键规格 - 锐化，珩磨或两者兼而有之？： 都; 持有方式： 手工支撑在厨房表面; 单刃刀？： 没有

Lantana Smart Sharp刀具磨刀机 - 专业3阶段手动磨刀用于厨房刀具

£10.95

6. TOG Knives陶瓷珩磨棒：50英镑以下最好的珩磨棒

价钱： £45 |

TOG声称是一种“双动作”工具，既是一种精细的锐化工具又是一种珩磨工具。它通过首先具有2000级表面来实现这一点，这将从刀片上取出少量钢并因此使其锐化，其次是陶瓷，这意味着杆的表面也能够拉直产生的精细锋利边缘。通过杆切割能力。为了让一把真正的钝刀准备好进行珩磨，TOG建议使用200级磨刀石，然后使用1000级。它是许多厨师的最爱，作为一个简单，精细等级，相对实惠的磨刀器。脆性陶瓷棒可以通过减震器防止破损，使用的材料意味着它手上也很轻。

必须小心使用所有手持杆才能获得正确的角度，因为没有任何东西可以防止您使刀片过度钝化，或者只是简化刀片的侧面而不会削尖切削刃。因此，TOG明智地建议握住手柄并将另一端放在表面上以使其稳定，并确保您可以看到您保持建议的10º角度。总而言之，45英镑，你可以得到一个专业品质的工具，经过一些小心和技术，可以保持你的刀具锋利和多年的完美状态，因为等级不是那么粗糙，以至于不必要地穿刀。

关键规格 - 锐化，珩磨或两者兼而有之？： 都; 持有方式： 一只手，另一只手拿着杆; 单刃刀？： 是

TOG刀具陶瓷珩磨棒/刃磨钢10“/ 25cm

£50.00

7.凯顺大马士革组合油石：最好的双面磨刀石

价钱： £55 |

这款双面磨刀石为那些认真对待刀具的人提供了实用的解决方案，但并不喜欢用磨刀石填充橱柜。粗糙的300级将消除缺陷和缺口，然后您可以将其翻转以使用1,000级边，这将磨刀的边缘。它需要在使用前在水中浸泡15分钟，因此不是长钝刀的快速修复选项，但是过了那个并且它是一个易于存储和使用的专业解决方案。与所有磨刀石一样，使用时需要注意。我们建议300对于日常使用来说太粗糙了，并且会从你的刀上取下一点点，所以大多数人会很乐意定期使用1000级，当你的刀具开始看起来更糟糕的时候偶尔会使用更粗糙的一面。

关键规格 - 锐化，珩磨或两者兼而有之？： 都; 持有方式： 一只手放在刀片上，一只放在刀柄上（石头固定在供应的橡胶底座上的厨房表面）; 单刃刀？： 是

凯顺大马士革组合油石300/1000粒

£59.97

顺300/1000组合油石

$79.95

8. Shapton Ceramic Kuromaku#8,000：高端刀具的最佳磨刀石

价钱： 51英镑（不包括海关费用）|

不是胆小的人，使用磨刀石需要一些技术和很多钱，但结果是值得的。这款8,000级的宝石非常适合最终锐化（字面）剃刀的优势，但我们建议购买两种较粗的等级，例如Shapton的Kuromaku系列中的1,000（£45）和5,000（£43）。这将使总价格达到139英镑，但请记住，你可能会被海关蜇伤 - 这些砥石往往直接从日本过来。尽管如此，保持厨房刀具处于最佳状态仍然有好处。如果你的刀子真的是钝的和缺口，用粗糙的320替换5000，然后移动到1000，最后一直到8,000 - 如果你是一个完美的完美主义者，你可以升到12000或30000等级。对于技术，YouTube有一些很棒的教程。给自己一些时间，然后尝试使用便宜的旧刀具，然后再继续使用珍贵的日本折叠刀。

关键规格 - 锐化，珩磨或两者兼而有之？ 都; 持有方式： 一只手放在刀片上，一只放在刀柄上（石头固定在供应基座上的厨房表面）; 单刃刀？： 是

Shapton的日本油石削尖石Shapton陶瓷Kuromaku#8000

£55.44

日本油石削尖石Shapton陶瓷Kuromaku#8000

$61.77

9. AnySharp Twist Knife Sharpener：最好的磨刀器，更安全的磨刀

价钱： £10 |

如果你渴望在磨刀时避免任何意外，Twist可以派上用场。它拥有专利的PowerGrip吸盘，可以承受超过12公斤的下压力，因此一旦它锁定在您的工作台面或光滑的表面上，就很难移动。磨刀器也非常紧凑，非常适合放在抽屉里或粘贴在瓷砖墙上，同时还包括我们喜欢的任何关于AnySharp系列的东西 - 碳化钨板（遗憾的是不能像上面的AnySharp Classic那样更换）设计简单，操作简便。它适用于硬化钢和锯齿刀，如面包刀（虽然它们没有精细齿状），而它预设的20度角，它认为是最佳的，意味着你不会最终服用你最喜欢的刀片上有几英寸的钢材。只要记住保持你的笔画轻巧，以获得最佳效果。有黑色，奶油色或红色可供选择。

关键规格 - 锐化，珩磨或两者兼而有之？： 仅锐化; 持有方式： 一只手;磨刀器贴在表面上，让你的另一只手自由; 单刃刀？： 没有

AnySharp Twist，免提安全刀磨刀器​​，配有PowerGrip吸盘，红色

£9.99